Довольно часто на форумах начинающие пользователи задают этот вопрос и часто они остаются без ответа. В лучшем случае рекомендуют пользоваться Automator или другими скриптами, однако я бы не советовал забивать систему этой фигней, потому что есть встроенное решение.
Если с текстом такие операции возможны (Command + X, Command + V), то при работе с файлами в Finder придется изловчиться, но в целом все просто.
По-умолчанию, в системе, при переносе драг-н-дропом файла в пределах одного раздела, используется вырезание. Если файл перетаскивать с одного диска на другой — копирование. Если при перетаскивании зажать Command, то будет с точностью наоборот. Узнать о том, копируется или вырезается, можно по курсору. Если нарисован +, значит файл копируется:
